上街小磨香油

类别：调味食材

上街小磨香油是河南省郑州市上街区的传统调味食材，以上街区及周边适宜种植的白芝麻为原料，沿用传统石磨水代法制作，油色棕红透亮，具有浓郁的熟芝麻香，是当地家庭及周边餐饮企业常用的调味品之一，近年来也逐步被销往省内外部分地区。

产地概况

河南省郑州市上街区地处豫西丘陵向黄淮平原过渡带，气候四季分明，光照充足，秋季昼夜温差较大，适宜白芝麻种植。

当地及周边荥阳、巩义部分乡镇的白芝麻种植历史较长，籽粒饱满、含油率适中，为上街小磨香油提供了稳定的优质原料来源。

主要特点

上街小磨香油采用传统石磨低温研磨与水代法取油工艺结合，不添加任何化学助剂。

油液黏度适中，挂壁效果明显，开启瓶盖或倒入热食、凉拌菜后，熟芝麻的焦香与清香混合的气味能快速扩散，且香气留存时间较长。

由来与传承

上街小磨香油的制作技艺在当地流传已久，早期多为家庭式小作坊生产，主要满足周边村民及城镇居民的日常需求。

改革开放后，部分小作坊扩大规模，注册了相关商标，产品开始进入市区及周边城市的农贸市场、超市销售。

制作工艺

制作上街小磨香油，首先需筛选饱满无虫蛀的白芝麻，去除杂质后用清水淘洗，沥干后放入铁锅中小火慢炒，炒至芝麻表皮微焦、内部呈淡黄色且散发出浓郁香气时立即出锅摊凉。

随后将摊凉的芝麻倒入石磨中，以低温慢速研磨成细腻的芝麻酱，再按比例加入温度适宜的饮用水，反复搅拌、震荡，使油脂从芝麻酱中分离出来，最后静置分层，撇取上层的油液即为成品。

地方文化

在上街区及周边地区，小磨香油是家庭餐桌和节庆宴席上的必备调味品。

逢年过节走访亲友，部分当地人会选择品质较好的小磨香油作为随手礼赠送。

部分传统节日制作特色食品时，也会专门使用上街小磨香油提香。

选购建议

购买上街小磨香油时，可选择正规农贸市场、超市或当地口碑较好的小作坊。

观察油色是否清澈透亮，闻起来是否有纯正的熟芝麻香气，避免购买颜色过浅或过深、有焦糊味或哈喇味的产品。

部分品牌产品有包装标识，可注意查看生产日期、保质期等信息。

保存方法

未开封的上街小磨香油应放置在阴凉、干燥、通风的地方保存，避免阳光直射。

开封后应尽快食用，每次使用后需拧紧瓶盖，防止香气挥发和油脂氧化。

若发现油液出现分层严重、有明显沉淀物或哈喇味，应停止食用。

风味口感

成品上街小磨香油油色呈深棕红色，质地清澈透亮，无明显悬浮物或沉淀物。

入口具有醇厚的熟芝麻焦香，尾味带一点芝麻本身的微甜，无苦涩味或其他异味，香气柔和不冲鼻，用于调味时能较好地提升食材的本味。

营养与食用特点

上街小磨香油含有芝麻素、芝麻酚、维生素E、不饱和脂肪酸等营养成分，日常适量食用可补充身体所需的部分营养物质。

其香气浓郁，使用量较少即可达到提香效果，适合多种烹饪方式的调味需求。

常见吃法

上街小磨香油的吃法较为多样，可直接淋在凉拌菜、凉皮、凉面、热汤面、馄饨等食物上提香，也可用于调制饺子馅、包子馅、火锅蘸料、烧烤蘸料等。

部分家庭制作糕点、酱菜时，也会少量添加。

适宜人群

上街小磨香油适合大部分人群日常食用，尤其适合喜欢清淡或注重食物香气的人群。

老年人、儿童适量食用也可补充部分营养物质。

食用提示

上街小磨香油虽然香气浓郁，但油脂含量较高，日常食用需控制量，避免过量摄入。

对芝麻过敏的人群应避免食用。

开封后若保存不当出现变质迹象，不可继续食用。