郑州老式油茶面

类别：食品

郑州老式油茶面是河南省郑州市中原区流传较广的传统冲调食品，以小麦面粉为主料，搭配熟芝麻、花生、核桃仁等坚果碎及少量盐、五香粉调味，经铁锅慢火炒香制成，成品呈黄褐色或浅棕褐色粉末状，食用时用沸水冲调搅拌成糊状即可，口感醇厚，油而不腻，是中原区及周边城市市民冬季常选的便捷早餐或点心。

产地概况

郑州老式油茶面的核心产区集中在河南省郑州市中原区，区域内有悠久的小麦种植历史，本地面粉筋道细腻，炒制后香气浓郁。

早期多为家庭自制，用于冬季暖身，后逐渐有街头摊贩、手工作坊及食品企业批量生产，现在仍是中原区早餐市场、特产店的常见品类。

主要特点

郑州老式油茶面以‘慢火炒料，原味醇香’为主要特点。

炒制全程不加过多添加剂，仅靠小麦面粉自身的淀粉糊化提升冲调后的黏稠度，坚果碎选用本地或周边产区当年产的新鲜原料，粗磨后保留部分颗粒感，口感层次丰富。

成品粉末松散不结块，冲调后质地均匀，呈半透明或不透明的浅褐色糊状。

由来与传承

郑州老式油茶面的具体起源时间无从考证，但其制作工艺与北方其他地区的油炒面有相通之处，可能是随着人口流动、饮食习惯融合演变而来，长期在郑州民间流传。

上世纪五六十年代，中原区街头巷尾常能看到挑着担子卖现冲油茶面的摊贩，成为不少老郑州人的童年记忆。

制作工艺

制作郑州老式油茶面，先将小麦面粉过筛，除去粗粒杂质。

铁锅烧热后倒入少量食用植物油，油温控制在六成左右，倒入面粉，用木铲或竹铲不停翻动，避免局部焦糊，炒至面粉呈均匀的浅棕褐色、散发出浓郁麦香时关火。

接着加入提前用小火炒熟的芝麻、花生、核桃仁等粗磨碎粒，以及少量盐、五香粉，快速翻炒混合均匀，晾凉后装袋或密封保存即可。

地方文化

过去郑州冬季寒冷，家庭主妇会提前炒制好一大罐油茶面，家人早晨或晚间回来，只需烧一壶开水就能快速冲调食用，方便又暖身。

现在除了日常食用，不少中原区居民还会将包装好的老式油茶面作为走亲访友的伴手礼，尤其是送给外地亲友，传递本地的饮食风味。

选购建议

购买郑州老式油茶面，可前往中原区的传统早餐店、老字号手工作坊或本地特产店，这些地方的产品多采用传统工艺制作，风味较为正宗。

也可通过电商平台选购，但要注意查看产地标注是否为河南省郑州市中原区，以及配料表是否简单无过多添加剂。

保存方法

未开封的郑州老式油茶面应放在阴凉、干燥、通风的地方保存，避免阳光直射和受潮，保质期一般为3到6个月。

开封后需尽快密封，可装入密封袋或密封罐中，每次取用后及时盖紧，防止吸收空气中的水分结块或变质。

风味口感

郑州老式油茶面的风味以麦香为主，混合着坚果的焦香、五香粉的微辛香及食用盐的淡淡咸香。

冲调后的糊状油茶入口顺滑，能感受到面粉的醇厚，偶尔咬到未完全磨碎的坚果碎，口感酥脆有嚼劲，整体油润不腻，余味悠长。

营养与食用特点

郑州老式油茶面以碳水化合物为主要营养成分，能快速补充人体所需能量。

添加的芝麻、花生、核桃仁等坚果富含不饱和脂肪酸、蛋白质、维生素E及钙、铁、锌等矿物质，适量食用有助于维持身体正常代谢。

作为冲调食品，食用时无需复杂烹饪，适合快节奏的生活。

常见吃法

最常见的吃法是用沸水冲调，先取适量油茶面放入碗中，加少量凉开水调成无颗粒的稀糊，再倒入刚烧开的沸水，边倒边用筷子快速顺时针搅拌，至糊状即可。

喜欢甜口的可自行添加白糖或蜂蜜，也可搭配油条、油饼、包子等主食一起食用。

部分家庭还会将油茶面加水熬煮成更浓稠的状态，作为正餐食用。

适宜人群

郑州老式油茶面适宜各类人群食用，尤其适合冬季怕冷、需要快速补充能量的人，以及牙口不好的老年人。

学生、上班族赶时间时，也可将其作为便捷早餐或加餐。

食用提示

郑州老式油茶面油脂和碳水化合物含量较高，肥胖人群、糖尿病患者需适量食用，避免过量摄入热量。

对芝麻、花生、核桃仁等坚果过敏的人，应避免食用含有对应坚果的油茶面。

开封后发现油茶面结块、有异味或颜色异常，应立即停止食用。